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浅谈住宅厨房室内设计

来源:      2017-06-27 10:58:07      点击:

 

    随着社会经济的发展、人们生活水平的不断提高和科学技术的进步,作为人类生存基本需求之一的住宅,已逐步从解困、安居型向小康型、舒适型转变,住宅的设计理念突出F“人性化”、“以人为本”,尽可能使人生活在一个安全、舒适、文明的空间。作为住宅中使用最频繁、家务劳动最集中的厨房,其设计应更多地考虑实用、安全和卫生,设计合理的厨房成为人们选择作宅的重要标准之一。通过对深圳市一些楼盘的客户调查、分析,结合个人的一些体会,笔者对厨房设计提出以下几个方面的看法。

 

  (一)面积与布置

 

  1.应有足够的空间,满足基本炊事家务活动的需求。

 

  在厨房内,要进行食品、餐具的洗涤,食物的配切,搁置餐具,周转熟食,其最小空间尺度应得到相应的满足。

 

  2.满足最低储物空间。

 

  从生活实际出发,现代家庭对柴米油盐等生活必需品都有一定的储备,特别是双职工的家庭,因时间关系储量—般还要多些,同时各种烹饪器且也需一定的存放空间。目前多数家庭采用的组合吊柜,一般都能较好地解决存放空间的问题,前提是要有较充裕的地方安置吊柜。

 

  3.满足厨房家具、设备的安装空间。

 

  住宅厨房的家具、设备应包括灶台、操作台、洗涤池、储物柜,此外还应有冰箱等家电。为了在有限的空间安置这些东两,传统的混凝土制作的灶台等已被整齐、美观、卫生的整体厨房所替代。整体厨房是按照实际尺寸,依据人体工程学理论,用专业设备加工而成。高度方面,台面高度为800850毫米(850毫米为推荐尺寸,下同),深度为55000毫米;吊柜的高度受层高和使用者身局限制,深度为300350毫米。长度尺寸应结合各种家电的尺寸统一考虑。通过对深圳地区的欧凤、方太、大森等十几个知名品牌上百款家电统计,得出以下数据:灶台680840毫米;抽油烟机710900毫米;消毒柜 600800毫米;微波炉450520毫米;冰箱580650毫米。此外,洗涤池530720毫米,操作台应不少于450毫米的空间,使用才比较方便。存对厨房进行设计时上述数据都不应该忽视。

 

  4.操作流程布置应符合“省力工作三角区”。

 

  根据效率专家的研究,操作者在厨房的三个点——即水池、炉灶和冰箱之间来往最多,他们称三者之间的连线为工作三角区。因为这三个功能通常要相互配合,所以要安置在最合适的距离内以节省时间、人力。这三边之和宜在3.606.71米之间,过长成过短都将降低厨房的作业效率。总长在4.506.00米时效率最高。基于这个原则,同时考虑到水池和炉灶间往复最频繁,距离在1.201.80米较为合理,冰箱与炉灶间距离以1.202.70米较为恰当,而冰箱与水池间距离在1.202.10米较好。此外,厨房交通道应尽量避开工作三角区,使作业线少受干扰。

 

  通过分析并结合市场调查,三房厅面积在100平方米左右的住宅,满足35人的居住使用,厨房面积大小约6平方米为宜。住宅面积增大或减少,厨房面积也可作适当调整,但其应在3.58平方米之间,太小即不能满足《住它建筑设计规范JGJ36-87》的要求,使用也不方便,太大则造成不必要的浪费。

 

  参照上述厨房面积,并考虑一般人家通常备料、洗净、备膳、烹调、上桌一整套流程,厨房工作区的设计大致有:一字型、U型、L型、岛型,具体安排详见表1

 

 

 

  (二)通风与排烟

 

  保证厨房通风与排烟是现代住宅的另一个起码要求。目前,深圳地区住宅采用天然气作燃料,天然气在燃烧时会散发出有碍人体健康的不良气体。此外,烹饪菜希时,由于滚烫的油脂会分解成许多烃化有物和炳烯醛体,不仅影响厨房、居室的环境卫生,也影响人体健康,这些存厨皮设计上要予以充分的考虑。在改善灶具的同时,尽量组织单独的穿堂风,同时提高机械通风排烟效率,利用好进出风口及气流走向。

 

  据调查,目前一般家庭厨房通风排烟的方式有排气扇、排气罩、抽油烟机,三者在使用上各有不同,具体如表2

 

 

 

  通过表2可以看出,采用抽油烟机是排烟的最佳选择。在早期的住宅厨房设计中虽预留排烟道,但往往是一个简单的管道,在排掉油烟的同时,上下又产生炒菜窜味的问题。如在设计时采用建设部大力推广的变压式共用排气道应用技术,排烟、窜味的问题都能得以解决,这就可以实现一个一尘不染的厨房。

 

  (三)采光与照明

 

  厨房照明是常被人们忽视的一个问题。须知人们在昏暗的环境里会降低烹煮食品的热情,还影响了食品的卫生。根据国际标准,厨房的操作台面亮度为 300Lx,略高于我国标准。考虑到目前厨房自然采光不足,应辅以人工照明。人工照明的光源宜采用冷色调,避免增加厨房室内温度。

 

  (四)其它

 

  1.总体布局。

 

  过去,由于生活水准较低,住宅面积较小,厨房一般作为辅助用房考虑,常常放在角落,采光通风较差。目前,结合市场的需求,在设计时应对厨房的使用功能予以重视,并结合餐厅位置,妥善布置。

 

  2.厨房防水。

 

  相对于卫生间,厨房的防水问题较轻,但由于大量的洗涤工作是在厨房进行的,也应进行防水处理。

 

  3.热水供应及管线布置。

 

  因燃气热水器即开即用的优点和深圳燃气管道的普及,多数家庭采用燃气热水器作为热水供应设备。在使用安装时,应结合卫生间统一考虑布置管线,方便使用。特别是目前厨房电器的普及,要求在厨房预留较多的插座,以减少装修时的工作。

 

  4.工人房与储物间。

 

  深圳有些楼盘在厨房内设有工人房或储物间,但在对该类业主调查时,发现多数取消了工人房或改变了工人房的入口,储物间一般还保留,但面积缩小。建议在设计时对该部分暂不作考虑,但可把紧邻厨房的房间做大一些,以备日后需要时改造。